Kváskový chléb se peče už tisíce let, ale v posledních letech se k němu vrací čím dál víc lidí. Rozdíl oproti běžnému pečivu s droždím je v tom, čím se těsto kysá.
Co je vlastně kvásek
Kvásek je směs mouky a vody, ve které žijí přirozené kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Na rozdíl od průmyslového droždí ho nekoupíte v sáčku — musí se dlouhodobě „krmit“ a udržovat při životě, u nás v pekárně mu říkáme živý kvásek právě proto, že se o něj musíme starat každý den.
Proč trvá déle a proč to má smysl
Kváskové těsto kyne mnohem pomaleji než droždové — klidně i přes noc. Během tohoto dlouhého kvašení vznikají kyseliny, které dávají chlebu jeho typickou nakyslou chuť, křupavější kůrku a delší trvanlivost bez konzervantů. Řada lidí navíc uvádí, že jim kváskový chléb dělá lépe na trávení než pečivo s droždím — pomalé kvašení totiž částečně rozkládá látky v mouce, se kterými si žaludek jinak poradí hůř. Není to ale bezlepkové pečivo a lidem s celiakií kváskový chléb nenahradí bezlepkovou dietu.
Jak ho poznáte
Nepravidelné velké póry v střídě, křupavá kůrka a jemně nakyslá vůně a chuť — to jsou typické znaky poctivého kváskového chleba. U nás v Tradici péct z vlastního kvásku patří k tomu, na čem si nejvíc zakládáme.
Chutná vám, o čem píšeme? Mrkněte na naše aktuální menu.
Zobrazit menu
